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凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)分為哪幾個過程

更新時間:2018-01-15  |  點擊率:10317
蛋白質(zhì)被認為是構(gòu)成生物體細胞組織的重要成分。食物中的蛋白質(zhì)是人體中氮的*來源,具有糖類和脂肪不可替代的作用。含氮量是蛋白質(zhì)區(qū)別于其他有機化合物的重要標志。在檢驗食品中蛋白質(zhì)時,通常是先檢定出食品中的總氮量,然后乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù),以此得到蛋白質(zhì)含量。凱氏定氮法由Kieldahl于1883年首先提出,至今仍被作為標準檢驗方法。凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)分為樣品消化、蒸餾、吸收和滴定過程。

 

原理

向樣品中加入濃硫酸和催化劑,充分混勻,然后加熱消化分解,樣中碳和氫被氧化成二氧化碳和水,其中的有機氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨。堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定,根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù),即為蛋白質(zhì)的含量。

 

樣品消化

濃硫酸具有脫水性和氧化性,可使有機物中的碳、氫被氧化為二氧化碳和水,蛋白質(zhì)會分解為氨,然后氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。通常加入硫酸鉀和硫酸銅作為催化劑來加快蛋白質(zhì)分解。硫酸鉀可以提高溶液的沸點,一般情況下,純硫酸的沸點在340 ℃左右,但是在添加硫酸鉀后,可提高至400 ℃以上。提高溫度使有機物加快分解。但是不能加入過多的硫酸鉀,否則會因為溫度過高,使生成的硫酸銨發(fā)生熱分解成氨而造成損失。硫酸銅除作為催化劑外,還可以指示消化終點的到達,有機物全部消化*后,溶液呈現(xiàn)清澈的藍綠色,硫酸銅還可以做蒸餾時堿性反應的指示劑。

 

蒸餾

消化液中的硫酸銨在堿性環(huán)境下會轉(zhuǎn)化成氨。為防止水中微量的氨氣受熱逸出,影響測定結(jié)果,所以水蒸氣發(fā)生器中的水要保持酸性。硫酸銨是一種強酸弱堿鹽,需要足夠的堿液使結(jié)合態(tài)的氨*反應并釋放出來,這個過程中的氫氧化鈉一定要過量,過量的氫氧化鈉會與硫酸銅生成藍色的氫氧化銅沉淀,氫氧化銅受熱分解成黑色的氧化銅沉淀。檢驗蒸餾是否完成,可用奈氏試紙法,NH4+或NH3遇奈氏試劑會反應生成棕紅色的碘化汞銨化合物。

 

吸收

加熱蒸餾放出的氨可用硼酸溶液吸收,硼酸有吸收氨的作用,又因其呈微弱酸性,不影響下一步滴定時指示劑的變色反應。溫度過高會使硼酸吸收液對氨的吸收作用減弱,從而造成損失,故一般不超過40 ℃。

 

滴定

待吸收*后,用硫酸或者鹽酸標準溶液進行酸堿滴定,滴定液的濃度直接影響結(jié)果的準確性,必須按照要求進行配制和標定?;旌现甘緞┰谥行匀芤褐谐驶疑?,滴定終點時液體呈灰色。

 

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