凱氏定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算出蛋白質的含量，該儀器又稱為粗蛋白測定儀、蛋白質測定儀、自動定氮儀。是一款非常實用的儀器，廣泛應用于食品、農作物、種子、土壤、肥料等樣品的氮含量或者蛋白質分析。自問世以來，在市場上受到了*。

　　凱氏定氮儀可以自動完成對樣品的定量加堿、加酸、自動蒸餾過程，當被測樣品*消解后，反應中釋放的氨氣與水蒸氣經過冷凝管冷凝后，被收集在裝有硼酸吸收液(含有甲基紅一澳甲酚綠混合定氮指示劑)的三角瓶中，用標準酸液進行滴定。

　　凱氏定氮儀的使用：

　　1.加酸加堿量的確定

　　按消煮樣品時加入硫酸量計算出所需加入氫氧化鈉的量，凱氏定氮儀根據消煮液中氮的大約含量計算所需加入的硼酸量根據計算量確定加堿時間和加硼酸時間。

　　2.開機

　　打開電源開關，顯示屏上顯示“P" (KDY-9820型凱氏定氮儀的結構見圖1)按[轉換]鍵，硼酸狀態指示燈亮，按【+】鍵或按【-】鍵，設定加硼酸時間再按[轉換]鍵，使加堿狀態指示燈亮，按【+】鍵或按【-】鍵，設定加堿時間。

　　3.將空三角瓶放在托盤上，此時托盤處在高位把裝有樣品的消煮管放在托盤上，要與上端的橡膠塞裝緊。

　　4.按【啟動】鍵，儀器開始自動向三角瓶中加硼酸，向消煮管內加堿，然后進入蒸餾狀態，待三角瓶中冷凝液達到預定體積量時，三角瓶托盤落下，再蒸餾12、后蒸餾停止工作，發出提示聲響在蒸餾過程中吸收液逐漸變成藍綠色若用手動蒸餾，要用pH試紙測試一下蒸餾液，根據酸堿性判斷是否蒸餾結束若pH試紙顯中性或酸性，即說明蒸餾結束，若顯堿性，需要再繼續蒸餾直至顯中性或酸性。

　　5.取下三角瓶，用酸滴定管滴定三角瓶中的液體，顏色由藍綠色變為磚紅色，即到達終點按含氮量一粗蛋白質含量公式進行計算，凱氏定氮儀取得測定結果。