凱氏定氮儀是用來測有機物的，一般是食品、飼料、化肥、土壤等物質里的N元素含量，再計算轉換出其內的蛋白質含量（因為蛋白質中N元素的含量是有一定比例的，知道了N元素含量，也就能算出蛋白質含量）。凱氏定氮儀的原理是用酸堿中和滴定法計算，根據堿的消耗量來測定N元素的含量。凱氏定氮儀也是食品、農業實驗室很常用的儀器。

　　凱氏定氮儀外殼整體使用的ABS工程塑料，能耐強酸強堿，生銹！凱氏定氮儀內部各個管路的連接均采用耐高溫和耐強酸強堿的特制膠管，提高了凱氏定氮儀的準確性和壽命，3年不需更換。凱氏定氮儀主要是采用了經典的凱氏法原理，并且運用了電學、物理學以及化學等方面的新型技術，不斷的對食品、土壤、肥料以及水分等物質中氮的含量不斷的進行檢測，測定出來的結果也是相當的準確可靠的，凱氏定氮儀整個檢測的過程時不需要人員來完成的，都是全自動進行的。

　　凱氏定氮儀原理：

　　蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質含量。

　　凱氏定氮儀主要應用方面:

　　1. 蛋白質測定

　　國家標準方法中食品中蛋白質測定、飼料中粗蛋白質的測定及植物油料粗蛋白質的測定等;谷元蛋白粉的測定;凱氏定氮儀檢測脫脂奶粉中蛋白質含量、測定牛乳中蛋白質含量的方法等。

　　2. 氮的測定

　　國家標準中乳與乳制品中非蛋白氮含量的測定、淀粉及其衍生物氮含量測定、土壤中氮含量的測定、復混肥料中總氮含量測定、肥料中銨態氮含量的測定、尿素的測定方法等;凱氏定氮儀測定水中氨氮、用凱氏定氮儀測定天然橡膠氮含量、用自凱氏定氮儀測定醬油中銨鹽含量等。

　　3. 揮發性鹽基氮測定

　　凱氏定氮儀測定金槍魚肉中揮發性鹽基氮含量、用凱氏定氮儀測定肉類中的揮發性鹽基氮、魚粉中揮發性鹽基氮的測定，凱氏定氮儀測定水產品、肉及制品中的揮發性鹽基氮含量及不確定度評定等。